Melhores Receitas De Fabricante De Pão

Então você decidiu investir em uma máquina de fazer pão e está ansioso para um pão caseiro delicioso e perfumado. Mas como você obtém os melhores resultados possíveis? A verdade é que – por causa da variedade de máquinas disponíveis – não há uma única receita ideal para máquinas de pão para todos os dispositivos. No entanto, existe uma maneira em que as receitas podem ser adaptadas para se adequar a sua máquina de fazer pão em particular.

A maioria das panificadoras vem com um manual de instruções que inclui pelo menos algumas receitas básicas. Embora as instruções possam ser rudimentares e as receitas às vezes um pouco incertas, essas podem ser uma boa primeira incursão para testar sua máquina de fazer pão. Além disso, essas receitas também podem servir de base para quaisquer adaptações.

O manual da sua máquina de fazer pão também deve ajudá-lo a avaliar qual programa de assar e a configuração de tamanho usar – a maioria dos fabricantes de pão tem pelo menos 10 programas diferentes.Melhores Receitas De Fabricante De Pão

Se, por algum motivo, sua máquina de fazer pão não tiver um manual de instruções ou receitas, recomendo fazer uma pesquisa on-line para os modelos de seu fabricante. Alguns fabricantes também têm sites de receita dedicados, como o The Ideas Kitchen da Panasonic e essa seleção da Kenwood.

Para avaliar a capacidade de sua máquina sem um manual, você pode usar a água para medir em litros e, em seguida, dar uma olhada nesta tabela útil . Note, no entanto, que esta tabela não indica a quantidade de farinha a ser usada.

Para quantidades de farinha e levedura, o seguinte deve servir como diretrizes gerais:

  • Pão pequeno (450g): 285g de farinha, levedura seca 1tsp
  • Pão médio (700g): 430g de farinha, fermento seco 1-1.25tsp
  • Pão grande (900g): farinha de 570g, fermento seco 1.25tsp

A receita básica e substituições

Pão branco básico de 900g

  • 360ml de água
  • Farinha de pão forte branca 570g
  • Manteiga Sem Sal 25g
  • Sal de mesa 1.5tsp
  • Açúcar granulado 1 colher de sopa
  • Fermento seco compatível com panificação 1.25tsp

Meça todos os ingredientes e adicione a ordem indicada, ou siga a ordem recomendada nas receitas do seu fabricante. A principal coisa a lembrar é evitar que o fermento se molhe: o contato com o líquido ativará o fermento, mas você não quer que o fermento seja ativado muito cedo. A melhor maneira de proteger o fermento é colocá-lo por último, em cima da farinha – ou primeiro, cobrindo-o completamente com farinha e adicionando a água por último.

Dentro desta receita básica, as substituições podem ser feitas. Em vez de manteiga, você pode usar uma quantidade semelhante de vegetais, girassol ou azeite. Usar algum tipo de gordura dá uma migalha mais macia e um sabor melhor ao seu pão.

Você também pode usar leite em vez de água ou adicionar 2 a 4 colheres de sopa de leite em pó. O leite irá resultar em uma massa mais macia e uma migalha mais próxima. Leites veganos também são adequados aqui.

É bom que produtos lácteos – como leite e manteiga – sejam adicionados diretamente da geladeira. Se você estiver usando um temporizador de atraso, tenha em mente que é improvável que os laticínios permaneçam frescos durante a noite.Melhores Receitas De Fabricante De Pão

Algum açúcar é necessário para alimentar o fermento, ajudando o pão a subir. Enquanto o açúcar granulado pode ser substituído por açúcar mascavo, mel ou melado, os produtos químicos presentes nos adoçantes artificiais tornam-nos impróprios.

Uma pequena quantidade de sal é necessária para fortalecer o glúten, mas muito pode matar o fermento.

Personalizando seu pão

Pão sem sementes integral, pão de 750g por Kenwood

  • Água 310ml
  • Óleo vegetal 1 colher de sopa
  • Suco de limão 1 colher de sopa
  • Farinha de Pão Integral 420g
  • Farinha de Pão Branco Crua 80g
  • Leite em pó desnatado 4tsp
  • Sal 2tsp
  • Açúcar 1 colher de sopa
  • Sementes de papoila 2tsp
  • Levemente torrado sementes de gergelim 2tsp
  • Fácil mistura de fermento seco 1tsp

Adicione o dispensador de sementes ou quando solicitado:

  • Sementes De Abóbora 2tsp
  • Sementes de girassol 2tsp

Esta receita pode ser personalizada com ingredientes adicionais de sua escolha, e jogando com diferentes proporções de farinha de trigo branca e integral. Para máquinas sem dispensador de sementes, use um programa que permita incluir ingredientes adicionais durante o processo de cozimento. Em vez de sementes, você também pode tentar adicionar 75g de azeitonas pretas sem caroço.

Pão de centeio integral, adaptado de uma receita da Doves Farm

  • Água 340ml
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Farinha de Pão Branco Forte 250g
  • Farinha de centeio 250g
  • Sal 1tsp
  • Açucar 1tsp
  • Levedura seca 1tsp

Embora o centeio seja uma farinha muito seca e com baixo teor de glúten, a adição de farinha de pão branco torna este pão mais leve e mais fácil de manejar para a sua máquina de fazer pão. Enquanto alguns modelos, como o da Panasonic SD-ZX2522 , vêm com uma lâmina de amassamento de centeio especializada, um pão 100% de farinha de centeio inevitavelmente sairá liso e pesado. Para outras máquinas, um programa de trigo integral é melhor aqui.Melhores Receitas De Fabricante De Pão

Pão de fermento simples por The Ideas Kitchen

  • Cultura starter de fermento 250g
  • Levedura seca 1tsp
  • Farinha de Pão Branco Forte 250g
  • Açucar 1tsp
  • Sal 1 colher de chá
  • 120ml de água

Um pão francês ou um programa de massa fermentada é recomendado aqui. Alguns fabricantes de pão, como a Panasonic SD-ZX2522, vêm com um kit de fabricação de fermento e um programa dedicado, mas você também pode fazer isso facilmente em sua bancada. Aguarde 12 horas para fazer a cultura inicial.

Pão doce temperado 

  • Leite 280ml
  • Manteiga 25g
  • Farinha de pão branco forte 400g
  • Açafrão moído 0.25tsp
  • Sal 1tsp
  • Açúcar 3 colheres de sopa
  • Levedura seca 1tsp

Adicione o dispensador de sementes ou quando solicitado:

  • Sultanas 40g
  • Groselhas 40g
  • Corte casca de laranja e limão mista 40g

Assar isso com um pão doce ou um programa de pão de passas, em uma configuração de crosta mais leve. As proporções de ingredientes adicionais podem ser alteradas e algumas omitidas, desde que, no total, não sejam adicionados mais de 120 g de ingredientes. Açafrão (terra de cerca de 0,25tsp de threads aqui) pode ser substituído por 0,75 pts de noz-moscada ou 1,5 pts de cardamomo moído. Se a sua máquina de fazer pão tiver um modo de brioche, você também deve experimentar esta receita de panetone .

Pão sem glúten por The Ideas Kitchen

  • 350ml de água
  • Vinagre de cidra 1tsp
  • Óleo vegetal 4tsp
  • Dois ovos médios
  • Sal 1tsp
  • Mel 1tsp
  • Farinha sem glúten 450g
  • Levedura seca 1.5tsp

Use o programa sem glúten na sua máquina de fazer pão e escolha a configuração da crosta escura, se possível. Também confira este pão de coco sem glúten e este brioche sem glúten .

Ajustando receitas

Quando o seu pão estiver pronto, reserve um momento para ver a receita. Anote quaisquer problemas e veja se você pode resolvê-los fazendo alterações sutis na próxima vez.

Por exemplo, se o pão sair muito marrom, você pode ter que escolher um recheio de crosta mais leve, reduzir o tempo de cozimento ou usar menos açúcar. Se o pão tiver muitos bolsões de ar, você poderá reduzir a quantidade de líquido em 10 a 20 ml. E se o seu pão sobe muito ou pouco, você pode precisar ajustar a quantidade de fermento usada de acordo – mas não mais do que em incrementos de 0,25 pts.

Leia nossas dicas e truques de breadmaker para soluções para problemas comuns de panificação e conselhos sobre como aproveitar ao máximo sua máquina de fazer pão.